ఉత్తర భారతదేశంలోనే కాకుండా తెలుగు రాష్ట్రాల్లోనూ నేడు ‘రాజ్మా చావల్’ లేదా రాజ్మా కర్రీకి ఆదరణ బాగా పెరిగింది. ఎర్రటి రంగులో, కిడ్నీ ఆకారంలో ఉండే ఈ గింజల్లో (Kidney Beans) ప్రొటీన్లు, పీచు పదార్థం (Fiber), ఐరన్ వంటి పోషకాలు పుష్కలంగా ఉంటాయి. ఇది శరీరానికి మంచి శక్తిని ఇవ్వడమే కాకుండా కడుపు నిండిన అనుభూతిని కలిగిస్తుంది.
అయితే, ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు చేస్తుందని భావించే ఈ రాజ్మా.. అందరికీ ఒకేలా పడదు. కొన్ని ప్రత్యేక ఆరోగ్య సమస్యలతో బాధపడేవారు రాజ్మాను అతిగా తీసుకుంటే ఆ సమస్యలు మరింత తీవ్రమయ్యే ప్రమాదం ఉందని నిపుణులు హెచ్చరిస్తున్నారు. మరి ఏయే 5 ఆరోగ్య పరిస్థితుల్లో రాజ్మాను దూరం పెట్టాలో.. వండేటప్పుడు ఎలాంటి జాగ్రత్తలు తీసుకోవాలో ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం..
1. తీవ్రమైన జీర్ణ సమస్యలు, గ్యాస్..
మీరు తరచూ గ్యాస్, కడుపు ఉబ్బరం, అజీర్ణం లేదా ఇరిటబుల్ బవెల్ సిండ్రోమ్ (IBS) వంటి సమస్యలతో బాధపడుతుంటే రాజ్మాను పరిమితంగా తీసుకోవాలి. ఇందులో ఉండే సంక్లిష్ట కార్బోహైడ్రేట్లు (Complex Carbohydrates), అధిక పీచు పదార్థం త్వరగా అరగవు. దీనివల్ల కడుపులో గ్యాస్ పెరిగి తీవ్ర అసౌకర్యానికి దారితీస్తుంది.
2. కిడ్నీ వ్యాధిగ్రస్తులు (Kidney Diseases)..
దీర్ఘకాలిక మూత్రపిండాల సమస్యలతో బాధపడేవారు తమ ఆహారంలో పొటాషియం, ఫాస్ఫరస్ పరిమాణాలను ఖచ్చితంగా నియంత్రించుకోవాలి. రాజ్మాలో ఈ రెండు ఖనిజాలు చాలా ఎక్కువగా ఉంటాయి. కిడ్నీలు బలహీనంగా ఉన్నప్పుడు ఈ అదనపు పొటాషియంను వడపోసే సామర్థ్యం తగ్గుతుంది కాబట్టి, వైద్యుల సలహా మేరకే దీనిని ముట్టుకోవాలి.
3. యూరిక్ యాసిడ్ సమస్య (High Uric Acid)..
శరీరంలో యూరిక్ యాసిడ్ స్థాయిలు ఎక్కువగా ఉన్నవారు లేదా కీళ్ల నొప్పులు (Gout) ఉన్నవారు రాజ్మా తీసుకునే విషయంలో అప్రమత్తంగా ఉండాలి. పూర్తిగా మానేయకపోయినా, దీనిని తీసుకునే క్వాంటిటీని బాగా తగ్గించాలి. లేదంటే కీళ్ల నొప్పులు, వాపులు మరింత ఎక్కువయ్యే అవకాశం ఉంది.
4. ఐరన్ లోపం ఉన్నవారు..
రాజ్మాలో ఐరన్ ఉన్నప్పటికీ, దీనితో పాటు ‘ఫైటేట్స్’ (Phytates) అనే సహజ సమ్మేళనాలు కూడా ఉంటాయి. ఇవి శరీరానికి అందే ఐరన్, జింక్ వంటి ఖనిజాల శోషణను (Absorption) అడ్డుకుంటాయి. కాబట్టి శరీరంలో తీవ్రమైన రక్తహీనత, ఐరన్ లోపం ఉన్నవారు రాజ్మా తిన్నప్పుడు.. దానితో పాటు విటమిన్-సి ఎక్కువగా ఉండే నిమ్మరసం లేదా సలాడ్లను కలిపి తీసుకోవడం మంచిది.
5. సరిగ్గా ఉడకని రాజ్మా పాయిజన్తో సమానం..!
పచ్చి రాజ్మాలో లేదా సరిగ్గా ఉడకని రాజ్మాలో ‘ఫైటోహెమాగ్లూటినిన్’ (Phytohemagglutinin) అనే ఒక రకమైన టాక్సిన్ (విషపదార్థం) ఉంటుంది. దీనిని పూర్తిగా ఉడికించినప్పుడు మాత్రమే ఆ టాక్సిన్ నశిస్తుంది. ఒకవేళ సరిగ్గా ఉడకని రాజ్మా తింటే వికారం, వాంతులు, తీవ్రమైన కడుపునొప్పి, విరేచనాలు వంటి ఫుడ్ పాయిజనింగ్ లక్షణాలు తలెత్తుతాయి.
రాజ్మా వండేటప్పుడు పాటించాల్సిన ముఖ్యమైన నియమాలు:
రాజ్మాను వండటానికి ముందు కనీసం 8 నుండి 10 గంటల పాటు ఖచ్చితంగా నీటిలో నానబెట్టాలి.
నానబెట్టిన తర్వాత ఆ నీటిని పూర్తిగా పారబోసి, మంచి నీటితో కడిగిన తర్వాతే వండాలి. (ఇలా చేయడం వల్ల గ్యాస్ కలిగించే సమ్మేళనాలు తొలగిపోతాయి).
ప్రెషర్ కుక్కర్లో ముక్క మెత్తగా అయ్యేంత వరకు బాగా ఉడికించాలి.
రాత్రి వేళల్లో రాజ్మా తినడం కంటే, జీర్ణక్రియ చురుగ్గా ఉండే మధ్యాహ్నం పూట తీసుకోవడం ఉత్తమం. రాజ్మా పోషకాల గని అయినప్పటికీ, మీ శరీర తత్వానికి ఇది పడుతుందో లేదో చూసుకోవాలి. పైన పేర్కొన్న ఏవైనా ఆరోగ్య సమస్యలు ఉన్నట్లయితే, మీ డైట్లో దీనిని చేర్చుకునే ముందు ఒకసారి పోషకాహార నిపుణులను (Dietitian) సంప్రదించడం మంచిది.